Pörkölt mandulatekercs (Grillázs)

 

25 deka hámozott és egyenlő apróra megvágott mandulát egy egész tiszta, ép és nem zsíros lábasban tegyük oda a tűzhelyre folytonos kavargatás mellett pirulni. Ha már kissé sárgul, akkor tegyünk hozzá 25 deka cukorport, és ezzel együtt kavargassuk tovább, ameddig szép barnára megpirul. Ekkor vegyük le gyorsan és tegyük citromlevével megnedvesített táblára, és citrom levével folyton nedvesített nyújtófával nagyon gyorsan elnyújtjuk késfoknyi vékonyra. Tüzesített késsel elvágjuk 1-2 ujjnyi széles szalagokra, és gyorsan a nyújtófára tekerjük. Mikor megkeményedett, leszedjük vagy  lehet rövidekre vágni a szalagokat és íveknek is megformálni. A fő az, hogy lehetőleg segítséggel nagyon gyorsan, ügyesen kell vele elbánni, mert hamar keményedik.

 

 

Hagyományos magyar karácsonyi menűmenü

 

A magyar asztalok hagyománytisztelő ételsorában három fontos étel szerepel:

a halászlé,

a káposzta 

és a bejgli.

Ezek variációi,illetve a hal különféle változata tartozik még az ünnepi ételek közé. A levesek közül szóba jöhet még az illatos borleves, vagy a gesztenyekrém leves. A sütemények között pedig a legtöbb család asztalára kerül mézeskalács.

Az angolszász hagyományok és az étkezési kultúra változása miatt manapság sok helyen pulyka (is) kerül az asztalra. A hálaadás madarát azonban nem a klasszikus módon, egészben, hanem csak - mondjuk a mellét töltve tálaljuk. Ugyancsak a modernizmus hozta, hogy sok helyen hideg saláták és hideg sültek szerepelnek az ünnepi menüben. A nagy közös családi ebédre sok háziasszony készít narancsos kacsasültet és különféle varázslatos tortát.

Ételek ünnepi ruhában

Az ünnepi menüben szereplő rántott húst készítsük el ezúttal gyümölccsel! Vagy asztalt szilvával és sajttal készítsünk kis húshengert, ezt panírozzuk és rántsuk ki. Ünnepi rántott hús lehet még a panír gazdagítása, szeletelt mandulával, vagy reszelt sajttal, esetleg dióval. Kiváló ünnepi étek például a mandulás rántott halfilé.

Hal vagy pulyka?

Bármeliyket választjuk, jól járunk, hiszen a hal köztudottan jótékony étel, a pulykahús pedig könnyű, akár vacsorának is kiváló. A halat érdemes idejében előkészíteni. Mind a halra, mind a pulykára érvényes az, hogy ha egy kis ideig fűszerezett tejben áll, jobb ízű, omlósabb ételt tálalhatunk. A pulyka mellet süthetjük egészben, szeletekben, rántva is nagyon jó. A sült halhoz adhatunk sajtmártást, vagy tálalhatjuk majonézes krumplisalátával is.

Karácsonyi bejgli
Valóban a bejgli nem egyszerű eset. De enélkül a karácsonyi asztal elképzelhetetlen. A hagyományos mákos és diós mellett ma már gesztenyés, illetve csokis variációkban is készül. Minden gyakorlott háziasszony a saját jól bevált
receptje alapján készíti. Fontos, hogy a töltelék ne legyen száraz, cukorszirupba kevert ízesített darált diót és mákot használjunk!

Italok az asztalon

A karácsonyi hagyomány általában bort kíván az asztalra.

Az aromás, kissé fűszeres vörösborok mellett, természetesen helyet kaphat a halhoz jobban illő könnyű fehérbor is.

 

Ünnepivé varázsolhatjuk az alkohol nélküli gyümölcsleveket is,

ha két- vagy háromfajta – egymáshoz illő –

gyümölcsléből keveréket készítünk,

esetleg néhány gerezd naranccsal gazdagítjuk!

 

 

Karácsonyi sütemény

Végy egy kilogramm jó meleg szeretetet

Szitáld át a türelem szitáján, nehogy pletykamag kerüljön bele!

Gyúrd össze egy tojásnyi kedvességgel és takard le tiszta jókedvvel!

Ha megkelt, süsd meg a kitartás tüzénél!

Szórd meg asszonyi kacagással, és tégy rá pár csepp nyugodt megfontolást!

Vágd fel annyi darabra, hogy eggyel mindig több legyen, mint ahányan

az asztalnál ültök, hiszen mindig akad valaki, aki még rászorul.

 

 

 Még a századforduló utáni első évtizedekben abban a hiszemben sütöttek gubát karácsonyra, hogy a sokszemű mák sok szerencsét, sok pénzt hoz az új esztendőben. Ma már egész évben készítjük ezt az isteni magyar desszertet, hát ez sem hiányozhat  

Jó étvágyat az ünnepi menűkhöz!

Békés, boldog szeretetteljes karácsonyi ünnepket kivánok!